Osmanlı Mutfağından Günümüze Uzanan Lezzet: Mutancana

Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşan mutancana; tavuk ya da kırmızı et ile hazırlanabilen bir yemektir. Et, arpacık soğan ve iç badem gibi değişik ürünlerin karışımı ile hazırlanan mutancana; Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biriydi. Peki, mutancana nasıl yapılır? Mutancananın tarifini haberimizde derledik. Detaylar haberimizde...

Mutancana Nasıl Yapılır?

Malzemeler

800 gram kuzu eti
100 gram arpacık soğan
50 gram soyulmuş iç badem
50 gram kuru kayısı
30 gram razaki üzüm
50 gram kurutulmuş mürdüm eriği
50 gram kuru incir
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı bal
Tuz
2 su bardağı ılık su
2 çay kaşığı sumak

Yapılışı

Bademlerinizi önceden suda haşlayın. İncir ve kayısıları jülyen (ince şerit halinde) doğrayın. Diğer meyveleri de temizleyip yıkayın ve çekirdeklerini çıkarıp hazırlayın. Tereyağını tencerede eritip içine etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar arada karıştırarak iyice kavurun. Küp küp doğradığınız soğanları da ete ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Ilık suyu da içine ekleyip kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin. Etin içine üzüm, erik, bal ve tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirin. Başka bir tencerede suda haşladığınız bademler ile jülyen doğradığınız incir ve kayısıları soteleyin. Ardından hepsini bir araya getirin. Servis ederken üzerine taze kekik serpebilirsiniz.