Hakkari Mutfağının Vazgeçilmezi Doğaba Nasıl Yapılır?

Kırmızı et, buğday ve yoğurdun birleşimi ile hazırlanan doğaba, Hakkari'nin yöresel lezzetlerinden biridir. Doraba için bir çeşit yoğurt çorbası diyebiliriz. Ateşte kaynayan yoğurtlu karışıma pirinç, dövülmüş buğday ve küçük köfteler katılarak hazırlanan doğaba, kış aylarının vazgeçilmez tadıdır. Peki, doğabanın malzemeleri nelerdir? Doğaba nasıl yapılır? Detaylar haberimizde...

Doğaba Nasıl Yapılır?

Malzemeler

1 su bardağı aşurelik buğday
750 gr kemikli et (kol veya kaburga)
10 su bardağı su
500 gr süzme yoğurt
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
Nane
Kekik
Kırmızı pulbiber
Tuz

Köfte Malzemesi

250 gr kıyma
1 çay bardağı pirinç
Nane
Kekik
Karabiber
Tuz

Yapılışı

Buğdayı akşamdan ıslatın. Ertesi gün yıkayıp süzün. Orta boy bir tencerenin yarısına kadar su doldurun. Buğdayı ve kemikli eti ilave edip kısık ateşte pişirin. Köfte için; pirinci 20 dakika sıcak suda bekletin. Süzüp robottan geçirin. Kıyma, tuz ve baharat ekleyip yoğurun. Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak yuvarlayın. Süzme yoğurdu bir kaba alın. Yumurta ve unu ekleyip çırpın. Biraz su ekleyip boza kıvamında bir karışım elde edin. Yoğurtlu karışımı etli buğdaya ilave edin. Kaynamaya başlayınca köfteleri ekleyip pişirin. Tencereyi ocaktan alın.
Tavada 2 kaşık tereyağını kızdırın. Tuz ve baharat ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu yemeğin üzerine gezdirip servis yapın.